大七酒造のご紹介

正統的な生モト造りを頑なに守っている大七。数年前に杜氏が相次いで急逝したせいで、一時、味がぐらついていたこともありましたが、今はまた新たな体制で以前にも増して旨味たっぷりの生もと造りのお酒を造ってらっしゃいます。

This is　生モト！　と古くからの、酒造業界にいる友人が絶賛する、大七の生モト純米。万石蔵でありながら、そのほとんどを蓋麹を使い、昔ながらのモト摺りをして造られる大七の生モトは、オンリー・ワンの味わいでしょう。現在は、冷やのままでも口当たり良く飲めてしまいますが、やはりお燗にすると一味違います。いろいろなタイプの生モト造りのお酒を出されていますが、そのどれもが大七ならではの味わいになっているのはさすがと言えます。

出来ることならば、孫子の代にまで、この味わいを残してもらいたいものです。生モト造りには、温度計も無い時代から先人達育んできた、日本酒の製造技術の精華が詰っているのですから。