白隠正宗 少汲水純米 2625円（税込） |
今年の5月に沼津の白隠正宗・高嶋酒造さんへお邪魔した際に、まだラベルも貼られていないお酒を試飲させていただき、それがとても気に入ったので、当店オリジナルとして瓶詰めしていただきました。 少汲水（しょうくみみず）というのは、昔の仕込み配合を再現した造り方だそうです。 現在ではお酒は全て瓶詰めされて販売されていますが、昔は酒屋が樽ごと酒蔵からお酒を仕入れて、それをお客様の好みに応じてブレンドしたり水を足したりして販売していたそうです。 なので、味の濃いめのお酒が好まれたそうで、そういう濃いめの味のお酒にするに、汲水（くみみず）という、発酵途中のタンクに注ぎ足す水を少なめにしたそうです。 その造り方を再現したのが、このお酒だそうです。 確かに、一口目は、やや濃いめの味に思えるのですが、杯を重ねていくと濃いめなのに全然もたれずにすっとのどを落ちてゆく味わいを堪能できます。 また、当店で扱っているお酒には珍しく、開けたてから楽しめますが、時間が経つとまた全く別の表情が出てくるのも楽しみです。
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