安西杜氏（羽前白梅） |
むちゃくちゃ堅いです、この人の造るお酒。
蔵元さんには度々指摘するのですが、「いや～、わたし、ずっとこれだったもんで、お酒ってのは、こういうもんだと思っていたんですが・・・」
そんなの、あんただけだよ！
とは突っ込みを入れませんが、1年や2年じゃ、全然熟成してきません。
ですので、こればかりは仕方ないので、消費者が自分で調整するしかありません。
栓を開けて二週間前後、ほったらかしにしてから、お燗にしていただくと、丁度いい具合に味がまろやかになってきます。
でも、そんな堅い、渋い酒が造れるということは、もちろん、それだけの技量の持ち主でもある、ということです。
事実、上原先生が、「あんたは名人じゃな。あのタイミングで搾れる杜氏は、そうはおらんぞ」というような意味のことを安西杜氏にされていたことがあり、へ～先生もこんなに褒めることがあるんだ、と感心した記憶があります。
ちなみに、上原先生は、酒造業界で毒舌No1と言われた方です。
本人としては、「わしは本当のことを言っとるだけ」だそうですが。
開けたてからすぐに楽しみたい方にはお奨めしませんが、一ヶ月前後待ちながら味の変化を待てる、気の長い方にはお奨めします。気の長い方にしか知り得ない味わいがあります。
