福井県の地酒（純米酒）

ここも、昨年から知ってはいましたが、本格的に扱いだしたのは、今年からです。というのは、去年のここの山廃純米大吟醸、とってもおいしかったのですが、あまりにも数がなかったので、お知らせできませんでした。それで、今年のお酒の出来具合を見てから、と思っていたのです。やっと、という感じです。やっと、このお酒を紹介できる。

この田嶋酒造さんでは、山廃のシリーズが多いのですが、その多くは10号酵母を使っています。しかし、私は、山廃造り独特の香味と、10号酵母は、あまり相性がよくないのではないかと思います。田嶋さん10号酵母の山廃純米も、おいしくないわけではないのですが、この「山廃純米大吟醸」と「山廃純米吟醸」は、田嶋さんしか造りえない味わいだと思いますので、あえて、この２種類をご紹介します。

この２種類は、「田嶋2号」という酵母を使っています。つまり自家培養酵母です。この自家培養酵母と、福井県独自の酒米大系5号を使って、独自の山廃を作り上げました。やや華やかな香りと、柔らかく口の中でふわっと広がっては消えていく旨味。冷やのままだと、つい飲みすぎますのでご注意下さい。
もちろん、お燗にすると、もっともっと柔らかく味わいが広がってきて、思わず顔がほころびます。

福千歳　山廃純米大吟醸 山廃純米大吟醸　1800ml　4,200円 山廃純米大吟醸　720ml　2,100円 大系5号40％・50%精白 写真はイメージです。燗どっくりは含まれません 福千歳　山廃純米吟醸 山廃純米吟醸　1800ml　3,150円 山廃純米吟醸　720ml　1,575円 大系5号50%精白 写真はイメージです。燗どっくりは含まれません