鳥取県の地酒（純米酒）

鳥取県の中部、浦安町に位置する蔵です。　鳥取市から山陰本線で約一時間ほど揺られ、浦安駅で下車。歩いて１５分ほどで蔵に到着。　この蔵は鳥取県では最も大きい蔵ですが、大きさではなく、その品質の高さで有名です。

まだ全国的には知名度は高くないかもしれませんが、品質に反比例する価格も驚異です。　この蔵で製造の先頭に立つのが坂本杜氏。若い時から上原先生の薫陶を受けてこの蔵で修業を積み、今や押しも押されもしない名杜氏。　実際、この蔵の中に入ると、開放タンクの数に圧倒されます。そして、それが全て純米吟醸だ、というのでさらにびっくり。これだけの数の純米吟醸を、少しずつ工夫をしながら、あの圧倒的な存在感を持った酒に仕上げてゆく腕は、やはり坂本杜氏率いる出雲の蔵人達ならではでしょう。

毎年、出雲から坂本杜氏と共に数名の蔵人が赴任します。誰もが杜氏として一本立ちできるだけの腕前を持ちながらも、坂本杜氏を慕いこの蔵にやってきます。　こんなに純米吟醸ばかりあって、大変ではないかと私なぞは思うのですが、少しずつ工夫できるから楽しい、とこともなげにおっしゃる。　毎年、新しい米、新しい造りに果敢にチャレンジされ、これまた見事な美酒を作り上げてしまう。　倉吉管内、鳥取県、出雲杜氏組合、中国地区、または全国と、出品すればことごとく入賞されるだけの腕前は持ちながら、あくまでも基本は純米吟醸、と言われる坂本杜氏。　いつまでもいつまでも、おいしいお酒を造り続けて下さい。

鷹勇・坂本杜氏特別インタビュー

平成18年度池田屋酒店セレクション商品があります。

	鷹勇　純米吟醸山田錦 (池田屋酒店オリジナル) 純米吟醸酒　1800ml　3,602円 この商品は完売しました。 当店のPB（プライベートブランド）です。これは、当店にとっては記念碑的なお酒です。坂本杜氏に初めて出会ってから5年目にお願いして造っていただいたものです。もうその時のタンクのお酒ではありませんが、毎年、素晴らしい出来栄えのものを瓶詰めしていただいています。 山田錦50％精白の純米吟醸です。酵母はスタンダードな9号酵母。坂本杜氏に、最初にお願いした時、この二つの条件だけをお願いして、後は名人にお任せ、ということで造ってもらいました。 この年、鷹勇にお邪魔した時、このお酒になるはずのタンクはまだ発酵途中でしたので、出来上がったらサンプルを送っていただくことにしたのですが、3月半ばになってもまだ来ない。おかしいと思って坂本杜氏に連絡してみたら、「あの時の酒は搾ったけんど、気に入らんから、もう一回、造りなおしちょる。もうちょっと待って下さい」といわれました。それほどまでにしていただけるなんて、正直思ってもいませんでした。本当に頭が下がりました。そして4月になって送られてきたサンプルを試飲してみたら・・・あの感動は忘れられません。派手な香りはないけれど、しっとりとした上品な香りと、力強い味わい。 時間の経過につれてどんどんと花開いてきます。ですので、開けたてではこのお酒の実力はご理解いただけないでしょう。最低でも一週間。できれば二週間以上、時間をかけてじっくりと味が開いてくるのを待ってください。それくらい待っていただければ、きっと、このお酒の真価をご理解いただけることと思います。もちろん、お燗、または燗冷ましにもしてください。また違う一面を見ていただけると思います。
	鷹勇　純米大吟醸吟麗 純米大吟醸酒　1800ml　10,185円 純米大吟醸酒　720ml　4,893円 写真はイメージです。燗どっくりは含まれません
	鷹勇　純米大吟醸 純米大吟醸酒　1800ml　5,830円 純米大吟醸酒　720ml　3,570円 写真はイメージです。燗どっくりは含まれません
	鷹勇　山廃純米吟醸原酒 純米吟醸酒　1800ml　3,360円   鷹勇　山廃純米吟醸 純米吟醸酒　1800ml　3,066円   平成9byに、山廃造りを復活されました。坂本杜氏の話では、もう若い人は山廃を造った経験が無いから、今のうちに伝えておきたい気持ちがあったこと。それから、坂本杜氏の造った山廃を飲みたいという意見が多かったので復活させた、とおっしゃってました。 （詳しくは坂本杜氏のインタビューをご覧下さい） そして、現在、出荷されているのも平成9byのお酒です。だから、約5年古酒。もともと堅い、渋い酒質なので、ちょうど飲み頃になってきました。 もちろん、お燗の方が味わいが広がります。しかし、冷やのままでも充分においしいので、ついついそのまま飲んでしまいがちです。当店でも、お燗にしてね、と言ってお客さんに手渡すのですが、数日するとまたいらして、「冷やのままでもおいしいから、燗にしないうちに無くなっちゃった」とまた買いに来られる方が多くいらっしゃいます。 確かに、冷やのままでもおいしいんです。最初にサンプルを送っていただいた時、数人の友人（兼お客さん）と試飲したのですが、みんな一口飲んで黙りこくってしまいました。 みんな呆然としてしまいました。みんな同じ気持ちだったようです。 「なに、これ！？　こんな山廃って・・・初めて」と誰かが言いました。もう、その後は絶賛の嵐。コクがあるのにキレがある。どこかのビールメーカーの宣伝文句ですが、まさにそんな感じでした。「純米吟醸山田錦」を最初に味わった時と同じくらいの感動でした。 本当に、こんな味わいの山廃は初めてでした。深いコクと滑るような切れの良さ。ふんわりと口の中で味が広がり、喉をす〜っと落ちてゆく。じゃあ、今まで飲んでいた、ごっつい酸味があって、あの独特の乳酸発酵臭の香りの立つ、よくある山廃って何？　と思ってしまいました。 明治時代の酒造講本に、「普通モト（この時代は生モト）と山廃、速醸に味わいの違いは無い」というような意味のことが書かれていた意味がやっと理解できました。 この後、三井の寿さんで美田や穀良都が出るまで、これほどの山廃のお酒は、私は寡聞にして知りません。 冷やでも充分おいしいとは思いますが、やはりお燗にされた方がより深い味わいを堪能していただけることと思います。
	鷹勇　辛口純米 純米酒　1800ml　3,066円   日本酒度+8と数値だけを見れば、かなりの辛口に思うかもしれません。しかし、やはりそこは鷹勇。ただ薄っ辛いだけのお酒ではありません。米の旨味も、吟醸としての品格も備わっています。ただし・・・味が開いてくるまでに時間はかかります。せめて十日前後。出来れば二週間前後、味が開いてくるのを待ちながら楽しんでいただきたいと思います。存分に味が開いた時の辛口純米は、開けたてとは全くの別物です。
	鷹勇　純米吟醸　中垂れ 純米吟醸酒　720ml　1,827円
	鷹勇　特別純米 純米酒　1800ml　2,551円 純米酒　720ml　1,533円   鷹勇のレギュラーの特別純米（というか、純米吟醸です、これは）。山田錦と玉栄を50％精白していますので、完全に純米吟醸の規格なのですが、なぜ「特別純米」になっているのか、その理由は社長しか知りません。 もし、初めて鷹勇を飲まれるのでしたら、このお酒がいいでしょう。はっきり言って、とんでもないコストパフォーマンスです。酵母はスタンダードな9号酵母ですので、最近の香りが派手なお酒から比べれば物足りないと思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、鷹勇は香りで勝負しようという蔵ではありません。お酒の味わいの全体のバランスが素晴らしい。旨味、コク、滑りの良さ。どれをとっても申し分無いと思います。また、冷やでも燗でも、もちろん燗冷ましでも、それぞれに違った表情を見せてくれることでしょう。

	日置桜　生もと強力 1800ml　2,730円 写真はイメージです。燗どっくりは含まれません
	日置桜　純米吟醸伝承強力 純米吟醸酒　1800ml　3,150円 純米吟醸酒　720ml　1,575円 写真はイメージです。燗どっくりは含まれません
	日置桜　青水緑山 特別純米酒　1800ml　2,672円 写真はイメージです。燗どっくりは含まれません
	日置桜　特別純米ひやおろし 特別純米酒　1800ml　2,672円 特別純米酒　720ml　1,336円 写真はイメージです。燗どっくりは含まれません